以下是红烧基围虾的做法：

所需材料：

* 基围虾500克

* 生姜适量

* 大葱适量

* 香菜适量

* 料酒适量

* 生抽适量

* 老抽适量

* 白糖适量

* 盐适量

* 鸡精适量（可选）

* 食用油适量

做法步骤：

1. 基围虾清洗干净，用剪刀剪去虾须、虾脚和虾枪。如果希望基围虾更加美观，可以在虾的背部切开，去掉虾线（泥线）。

2. 热锅冷油，加入生姜片和大葱段，小火煸出香味。

3. 加入处理好的基围虾，大火快速翻煎，直至虾壳变红并略微卷曲。期间可以加入适量的料酒去腥。

4. 调入适量的生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀后倒入一定量的清水，大火煮开，然后转小火慢炖。可以根据个人口味加入少许鸡精提鲜。

5. 约5分钟后，大火收汁，撒入香菜段，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

红烧基围虾的做法简单，口感鲜美，依据个人口味可略有调整。